Живые оливки – что это?

Оливки в железных банках: есть ли вкус и польза?

Помните, как лет 15 назад мы с горящими глазами кинулись в умопомрачительные огромные супермаркеты и увидели штабелями стоящие банки с заветной едой, которую мы даже никогда не пробовали? Да, как давно это было... Мы без разбору хватали заграничные продукты и счастливо уминали их за обе щёки. С тех пор наша «потребительская корзина», скажем откровенно, сильно изменилась. Мы стали более разборчивыми, более прихотливыми, мы привили себе вкус, привезённый из дальнего зарубежья. В столице появилось множество изысканных ресторанов. Всё это воспитало в нас культуру потребления, соответствующую качественному и достойному стилю жизни.

Но остаются продукты, которые по-старинке так и складывают в свои тележки миллионы россиян, находясь в супермаркете. Любопытно, что среди таких продуктов, которые «на автомате» сметаются с полок, лидируют именно маслины в банке. К сожалению, лишь очень немногим известно, что привычка покупать оливки в жестяных банках с практически неограниченным сроком годности может обернуться для них весьма плачевно.

Давайте разберемся, что же предлагают нам розничные сети и другие продуктовые магазины.

Прежде всего, вы видите на полке чёткое нехитрое разграничение: в магазине продаются либо зеленые оливки, либо чёрные – третьего не дано. И если сказано, что оливки чёрные – то они будут иссиня-черными, чернее не бывает, как и написано на банке.

Другое разграничение – оливки либо с косточкой, либо без.

Кроме того, есть ещё один критерий различения оливок: по калибру, но и тут два варианта: либо крупные, либо обыкновенного размера.

Взявшись за чтение состава этих банок с оливками, вы очень скоро заскучаете, так как не найдете между всеми возможными вариантами магазинных оливок никаких отличий. Разница может заключаться лишь в скромном выборе «наполнителей» - как правило, вынутую косточку производители любят, как бы извиняясь за кажущийся им «бледный» вкус плодов, заменить лимоном, тунцом, миндалём, сладким перцем, дарами моря.

Производители оливок из банок не мудрят со вкусом, рассчитывая на самый невежественный и неприхотливый слой населения: какого бы производителя оливки вы не купите, попробовав хоть все, вы не ощутите разницы. «Любимую» марку можно будет выбрать разве что исходя из степени нежности мякоти. Страна происхождения оливок также не повлияет на вкус плодов, хоть вы и можете выбрать оливки из Туниса, Марокко или Испании.

Бедные вкусовые ощущения – далеко не самое страшное, хотя мы и ратуем за вкусную жизнь. Самое главное – это то, что такие оливки не то, что не способствуют оздоровлению вашего организма, но и вредят вашему здоровью. И тому виной спешное желание производителей заработать, и как можно скорее.

Как делают плохие оливки?

В действительности, чтобы вырастить оливковое дерево до возраста, когда оно начнёт плодоносить, должно пройти 15 лет. Собранные оливки необходимо вымачивать в рассоле около полугода перед тем, как подать их на стол. Из-за природной горечи свежие оливки невозможно употреблять в пищу. Однако хитрые коммерсанты придумали способ, как продать вам оливки уже через несколько недель после сбора урожая. Правда, в таком случае вы получите практически лишённый вкуса и пользы продукт.

Собранные зелёные оливки недобросовестные производители помещают в щелочной раствор - каустическую соду и выдерживают семь дней. За это время содой вымываются все полезные вещества, которые природа заложила в этот плод – остаётся лишь пустая клетчатка. 

После этого оливки промывают и отстаивают в чистой воде, периодически обогащая кислородом раствор с оливками – чтобы плоды приобрели зрелый, тёмный цвет. Такие оливки, приготовленные «быстрым» способом, называются «оксидированными». После этого добавляются стабилизатор цвета (чтобы черные оливки не превратились обратно в зеленые) – глюконат железа (Е579),  стабилизаторы вкуса  - молочная и лимонная кислоты, которые позволяют продлить срок годности оливок до 3 лет вместо обычных 6 месяцев, и глютамат натрия (Е621) – усилитель вкуса. И, напоследок, оливки пастеризуют или стерилизуют – для этого плоды греют в течение 15-30 минут при температуре 80-120 градусов. Зеленые оливки из железных банок готовятся также, исключая процесс оксидирования.

Даже визуально вы можете легко отличить оливки, которые не принесут вам никакой пользы: они чёрные, гладкие, без изъянов и пятен. Натуральные оливки не могут иметь такой вид – ведь при приготовлении не использовались ни стабилизаторы и усилители вкуса, ни стабилизаторы цвета. Они могут быть бурыми, фиолетовыми, темно-фиолетовыми, коричневыми, неравномерного окраса.

В составе натуральных оливок вы увидите только соль, уксус и оливковое масло – ничего вредящего вашему здоровью.

Также рекомендуем посмотреть программу Формула качества, которая вышла на телеканале Москва 24 и была посвящена выбору правильных оливок.