Греческий пасхальный хлеб Цуреки

Греция в 2020 году празднует Пасху вместе с нами 19 апреля. Несмотря на строжайшие противоэпидемиологические меры, введенные по всей Греции, люди будут отмечать этот Светлый праздник в соответствии с семейными традициями, находясь дома.

А здесь, слава Богу, всё без изменений. Греки будут печь цуреки!

Так называется греческий пасхальный хлеб. Отличительная черта — особые греческие специи и яркое крашеное яйцо, которое запекается прямо в хлебе.

Как красиво выглядит греческий хлеб и русская творожная пасха!

За фото и рецепт благодарим портал 7ya.ru

Рецепт цуреки

Ингредиенты (на 1 большой или 2 маленьких хлеба):

• вареные яйца 1–5 шт.
• яичные желтки 3 шт.

Для теста:

• пшеничная мука 1,2 кг
• молоко 300 мл
• сахар 250 г
• сливочное масло 300 г
• яйца 6 шт.
• прессованные дрожжи 50 г
• цукаты 150 г
• махлепи 10 г (греческая пряность из семян дикой вишни)
• мастиха 10 г (смола из мастикового дерева)
• миндальные лепестки или кунжут для посыпки 2–3 столовые ложки
• кардамон 2 щепотки
• соль 1 щепотка

1. Муку просеять.
2. Молоко подогреть до 30–40 °С.
3. Дрожжи развести в 100 мл теплого молока, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. Дать подойти.
4. Масло размягчить.
5. Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить в масло, перемешать.
6. Мастиху и махлепи измельчить блендером вместе с кардамоном.
7. Соединить молоко, масло с сахаром и яйцами, соль, подошедшие дрожжи и измельченные специи, взбить венчиком.
8. Всыпать муку при постоянном помешивании, тщательно вымесить тесто, добавить цукаты, еще раз вымесить, накрыть полотенцем, убрать подходить в теплое место.
9. Поднявшееся тесто обмять, разделить на 3–5 частей (количество частей зависит от того, какой толщины вы хотите испечь косичку — ее можно сплести из трех или пяти "хвостов" теста). Дать расстояться в течение 15–20 минут.
10. Части теста раскатать в "хвосты", из которых сплести косичку.
11. Косичку можно свернуть в форме венка или оставить в виде вытянутого прямоугольника.
12. Вложить в цуреки крашеные яйца, вдавив их в тесто до половины. Оставить цуреки на расстойку на 15–20 минут.
13. Смазать тесто слегка взбитыми яичными желтками, обсыпать миндальными лепестками или кунжутом.
14. Выпекать 30–40 минут при 180° С.